Mein Lieblingsgericht im Herbst

Gilbert Köcher leitet die Küche im UKE

Gilbert Köcher leitet die Küche im UKE.
Er ist auch Hamburgs Bio-Botschafter.
Seine Empfehlung für den Herbst:
Massaman-Tofu-Curry mit violettem Reis

Violetter Kardamom
Violetter Kardamom
Birkenzucker
Birkenzucker
Kokosmilch
Kokosmilch

Violetter Kardamom

Sehr selten. Wird in Nepal geerntet, handverlesen und getrocknet. Samen eignen sich für Currys, Backwaren und Dressings.

Birkenzucker

Natürlicher Süßstoff, der ursprünglich aus der Rinde von Birken gewonnen wurde. Industrielle Herstellung aus Mais, Stroh, Getreide.

Kokosmilch

Milchig-weiße Flüssigkeit, die aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Hoher Ölgehalt.

Zutaten für 4 Personen

  • 30 g rote Currypaste
  • 30 g Massaman-Currypaste
  • 30 g Sonnenblumenöl
  • 800 ml Kokosmilch
  • 100 g Räuchertofu
  • 100 g Zwiebeln
  • 200 g Kartoffeln
  • 120 g Champignons
  • 20 g Meersalz
  • 40 g Erythrit oder Birkenzucker
  • 10 g violetter Kardamom
  • 160 g brauner Reis
  • 160 g Basmatireis
  • 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

  • Die beiden Currypasten im Sonnenblumenöl bei geringer Hitze unter ständigem Rühren mindestens 15 Minuten im Topf anbraten und mit der Kokosmilch auffüllen und aufkochen
  • Mit Salz und Erythrit abschmecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
  • In der Zwischenzeit Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und hinzufügen, etwa 15 Minuten weiterköcheln lassen
  • Nun den zuvor geschnittenen Tofu und die Champignons, je nach Größe geviertelt oder gesechstelt, hinzufügen und weitere zwei Minuten köcheln lassen
  • Den braunen Reis waschen und zwei Stunden einweichen, den Basmatireis 30 Minuten einweichen. Reis mit doppelter Menge Wasser mit zerdrücktem Kardamom im geschlossenen Topf bei geringer Hitze garen (Basmatireis 10 Minuten, brauner Reis 20 Minuten)
  • Reissorten vermengen. Mahlzeit auf warmen Tellern anrichten und mit Koriander garnieren

Fertig in etwa 45 Minuten

Nährwert pro 100 g: 246,5 Kcal, 60 g Kohlenhydrate, 24 g Fett, 47 g Eiweiß

Gilbert Köchers Getränkeempfehlung

Kiwi - Lavendel - Mojito (für 4 Personen)

  • 500 ml Ginger Ale
  • 3 Kiwi
  • 2 Limetten
  • 40 g brauner Zucker
  • 10 g Minze (zwei Stängel)
  • 5 g frische Lavendelblüten
  • Crushed Ice

Zubereitung

  • Limetten heiß waschen, trocken reiben und achteln
  • Minze waschen und trocken tupfen. Blätter, bis auf zwei Stielspitzen, von den Stielen zupfen und mit Lavendel mischen
  • In jedes Glas jeweils vier Stück Limette, geschälte Kiwiwürfel und zwei Teelöffel braunen Zucker geben und mit einem Cocktailstößel leicht zerdrücken
  • Minzeblätter und Lavendelblüten leicht zwischen den Handflächen andrücken und auf die Gläser verteilen. Jedes Glas zu zwei Dritteln mit Crushed Ice füllen und mit 125 ml Ginger Ale auffüllen
  • Mit einem langen Löffel umrühren, mit übriger Minze und einer ganzen Lavendelblüte dekorieren

Fotos: Gilbert Köcher; Axel Kirchhof

Auf unserer Rezeptseite finden Sie weitere Rezepte unseres Küchenchefs . Bon appétit!