1. Ausbildungsjahr

Es findet überwiegend schulischer Unterricht statt, die Ausbildung startet mit einer Einführungswoche. Am Ende des ersten Jahres erfolgt eine praktische Zwischenprüfung und anschließend der erste Bereich der praktischen Ausbildung ("Praktische Ausbildung in Koch- und Küchentechnik") in einer Küche im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung (Krankenhaus, Senioreneinrichtung, Betriebsrestaurant) oder eines Restaurants/ Hotels der gehobenen Kategorie. Die Plätze werden für alle Bereiche der praktischen Ausbildung unter Berücksichtigung der individuellen Wünsche der Auszubildenden verteilt.

2. Ausbildungsjahr

Abwechselnd erfolgen Blöcke praktischer Ausbildung im Bereich „Diätetik“ und Unterricht (jeweils von 3-4 Wochen Dauer). Sie lernen das Arbeitsfeld Diätetik in unterschiedlichen Settings kennen. Hierzu gehören Aufgaben in der Diätküche von Kliniken sowie die diätetische Beratung und Schulung im klinischen Bereich wie z.B. Krankenhäusern, Kur-und Rehakliniken oder diabetologischen Schwerpunktpraxen.

3. Ausbildungsjahr

Du vertiefst schwerpunktmäßig die Kenntnisse und Fähigkeiten in Diätetik und Diätberatung (überwiegend praktische Übungen mit Videoaufzeichnungen). Die praktische Ausbildung in zwei Bereichen (Diät- u. Ernährungsberatung und auf Krankenstationen) runden die Ausbildung ab. Die staatliche Prüfung am Ende der drei Ausbildungsjahre beinhaltet einen schriftlichen, mündlichen und einen praktischen Teil.

Du lernst und übst während der dreijährigen Ausbildung:

• wie der menschliche Körper aufgebaut ist, welche Erkrankungen es gibt und welche Diätformen bei Fehlernährungen oder bestimmten Erkrankungen angewandt werden
• welche Möglichkeiten und Grenzen eine Diät hat
• wie Nährwertberechnungen durchführt werden (vorwiegend per Computer)
• wie Diätpläne nach ärztlicher Verordnung berechnet werden und ein ausgewogener, abwechslungsreicher Speiseplan erstellt wird
• wie Du therapeutische Maßnahmen dokumentierst und Statistiken erstellst
• welche psychologischen Faktoren bei Ernährungsgewohnheiten eine Rolle spielen und worauf es bei der Ernährungs- und Diätberatung ankommt
• professionelle Beratungsgespräche zu führen
• qualifizierte Schulungen mit freundlichem und sicherem Auftreten durchzuführen
• Präsentationen und Vorträge zu erstellen und durchzuführen
• welche lebensmittelrechtlichen und hygienischen Bestimmungen zu beachten sind und was beim Einkauf und Lagern von Lebensmitteln zu berücksichtigen ist
• die schmackhafte Zubereitung von Speisen und Diäten
• wie EDV zur beruflichen Aufgabenerledigung genutzt wird
• wie der Krankenhausbetrieb funktioniert.

in folgenden Unterrichtsbereichen:

Bereich Lebensmittel, Speisen und deren Zubereitung sowie betriebliche Organisation: Lebensmittelkunde u. –konservierung, Theorie der Koch- und Küchentechnik, Praxis der Koch- und Küchentechnik in der Lehrküche, Ernährungswirtschaft, Krankenhausbetriebslehre, Organisation des Küchenbetriebes, EDV, Dokumentation und Statistik

Bereich Psychologie / Beratung: Ernährungspsychologie/-soziologie, Diät- und Ernährungsberatung, Üben von praktischen Anleitungen, Berufskunde

Der praktische Unterricht in der Lehrküche findet während der gesamten Ausbildung statt einschließlich des Übens von Anleitungen im praktischen Bereich.

Der Unterricht findet meist von 08.00 bis 15.00 Uhr statt.

Während der Ausbildung sind die Urlaube durch die Blockplanung vorgegeben.

Deine Arbeitszeiten während der prakt. Ausbildung richten sich nach den Arbeitszeiten der Betriebe (Restaurationsküchen haben überwiegend Arbeitszeiten am Nachmittag und Abend, z.T. auch am Wochenende, Diätküchen beginnen in der Regel um 06.00 Uhr morgens, dort müssen auch Wochenenddienste geleistet werden, im Beratungspraktikum liegen die Arbeitszeiten auch nachmittags und/oder abends.)

Schulische Voraussetzungen:

Der Gesetzgeber schreibt im Rahmen des Diätassistentengesetzes (DiätAssG) als schulische Voraussetzung mindestens Realschulabschluss (oder eine gleichwertige Ausbildung oder eine andere abgeschlossene zehnjährige Schulbildung, die den Hauptschulabschluss erweitert oder eine nach dem Hauptschulabschluss oder einem gleichwertigen Abschluss abgeschlossene mindestens zweijährige Berufsausbildung) vor. Die Noten in den Fächern Deutsch, Mathematik, Biologie und Chemie sollten dabei - bezogen auf Realschulniveau - möglichst "gut" (Note 2) sein (ansonsten ist erfahrungsgemäß ein erfolgreiches Absolvieren der Ausbildung kaum möglich).

Für die Berufsfachschulausbildung sind sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich.

2-wöchiges Vorpraktikum:

Zur Aufnahme an unsere Berufsfachschule ist ein mindestens 2-wöchiges Vorpraktikum erforderlich. Ziel des Praktikums ist es, einen realistischen Einblick in die Aufgaben und den Beruf der Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in) im Umfeld der Gesundheitsberufe zu gewinnen. Für die Organisation des Praktikumsplatzes bist Du selbst verantwortlich. Bedingung für die Anerkennung des Praktikums ist, dass in dem von Dir ausgewählten Betrieb mindestens ein/e Diätassistent:in (Ernährungstherapeut:in) beschäftigt ist Wir raten Dir darüber hinaus, bei der Auswahl Deiner Praktikumsstelle möglichst mehrere verschiedene Tätigkeitsbereiche von Diätassistent:innen abzudecken wie z.B. Tätigkeit in der Diätküche, Beratungstätigkeit, Patientenkontakt.

Mindestalter:

Ein Mindestalter von 17 Jahren muss zum Ausbildungsbeginn erreicht sein.

Bereitschaft alle Speisen zuzubereiten und abzuschmecken:

Im Rahmen der Ausbildung sowie während der späteren Tätigkeit ist es unabdingbar, unabhängig sowohl von persönlichen Vorlieben und Essgewohnheiten (z.B. Vegetarier) als auch von eigenen gesundheitlichen Gründen (z.B. Stoffwechselerkrankungen, Allergien) die verschiedensten Speisen zuzubereiten und abzuschmecken.

Wenn Du eine behandlungsbedürftige Essstörung wie z.B. Magersucht (Anorexie), Ess-Brechtsucht (Bulimie) oder starkes Übergewicht (Adipositas) hast, raten wir Dir, Deine Berufswahl noch einmal besonders zu überdenken. Unserer Erfahrung nach geraten viele dieser Teilnehmenden durch die ausbildungsbedingte permanente Beschäftigung mit Essen, Nahrungsmitteln und Kochen in schwere persönliche Krisen, die den Erfolg der Therapie häufig in Frage stellen oder einen Abbruch der begonnenen Ausbildung nötig werden lassen.

Medizinische Ausrichtung:

Die medizinische Ausrichtung dieser Ausbildung macht sowohl während der Ausbildung als auch eventuell während der späteren Berufstätigkeit einen zumindest visuellen (optischen) Kontakt mit Blut, inneren Organen etc. nötig (z.B. beim Vorführen von Filmen im Unterricht oder während des Praktikums auf Station)!

• Freude am Kontakt mit verschiedenen Menschen

• Bereitschaft zum Umgang mit kranken Menschen

• Sicheres Auftreten und rhetorisches Geschick

• Einfühlungsvermögen

• Ausgeprägte Kommunikationsfähigkeit

• Spaß an der Zubereitung von Speisen

• Offenheit gegenüber den verschiedensten Lebensmitteln und Speisen sowie die Bereitschaft, diese zu probieren

• Freude am Rechnen und Umgang mit Zahlen und auch Computern

• naturwissenschaftlich-medizinisches Interesse

• gepflegtes äußeres Erscheinungsbild

• körperliche Belastbarkeit (z.B. Arbeiten in Hitze, langes Stehen, Heben oder Tragen von Lasten)

Auszubildende Diätassistent:innen (Ernährungstherapeut:innen) erhalten am UKE seit dem 01.01.2019 eine Ausbildungsvergütung, die nach den Ausbildungsjahren gestaffelt ist (vorläufig lt. Entgelttabelle für den Bereich TVAöD Gesundheitsfachberufe).

1. Ausbildungsjahr: 1.015,24 Euro
2. Ausbildungsjahr: 1.075,30 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.172,03 Euro

Wir beziehen unsere Lernenden außerdem regelmäßig in die Bewertung der Ausbildungsqualität in Form von Unterrichtsbewertungen (Evaluationen) sowie durch regelmäßige Besprechungstermine zwischen Schulleitung und Kursvertretung in verschiedenen Gremien ein.

Die Rückmeldungen unserer Kooperationspartner im Bereich der praktischen Ausbildung bestätigen die seit Jahren bewährte Qualität unserer Ausbildung, regelmäßig finden unsere Absolvent:innen Arbeitsplätze an ihren ehemaligen Einsatzorten.

Diätassistent:innen (Ernährungsberater:innen) sind Experten und Therapeuten für Diätetik und gesunde Ernährung und verstehen es, die komplexen theoretischen und praktischen Aspekte der Ernährungsmedizin individuell auf jede Patientin und jeden Patienten und deren Lebensumstände anzuwenden. Essen & Trinken gehören für jeden von uns zum Leben, doch wenn man aus medizinischen Gründen eine besondere Ernährungsweise einhalten muss, Krankheiten vorbeugen will oder sich bewusster ernähren möchte, dann stellt man fest, wie komplex das Thema ist. Essen und Trinken werden zum undurchschaubaren Dschungel an Meinungen, Aussagen, Angeboten und Auffassungen. Genau dann sind Diätassitentinnen und Diätassistenten mit dem lebensorientierten Ansatz, dem ernährungsmedizinischen Wissen und den kommunikativen Fähigkeiten unersetzlich. Sie kennen aktuelle Forschungsergebnisse, setzen diese alltagstauglich um und berücksichtigen dabei die persönlichen Vorlieben und Lebensumstände der Patientinnen und Patienten. Diätassistent:innen (Ernährungsberater:innen) sind unentbehrlich in allen Bereichen der Gesundheitsversorgung: Therapie, Rehabilitation und Gesundheitsförderung. Sie entwickeln eigenverantwortliche diättherapeutische und ernährungsmedizinische Maßnahmen nach ärztlicher Verordnungen und sind Mitglied des therapeutischen Teams. Ihr Tätigkeitsfeld umfasst die

• Erfassung des Ernährungszustandes
• Betreuung von Patientinnen und Patienten auf Station
• Konzeption und Durchführung der Ernährungs- und Diättherapie
• Individuelle Diätberatungen
• Beratung und Schulung anderer Berufsgruppen im Krankenhaus
• Zusammenstellung und Berechnung von Ernährungs- und Diätplänen
• Leitung von Kursen z.B. zur Gewichtsreduktion
• Durchführung von Gruppenschulungen
• Halten von Vorträgen
• Praktische Übungen mit Gruppen in der Lehrküche
• Organisation und Kontrolle von Arbeitsabläufen in der Diätküche
• Praktische Zubereitung von Diätspeisen
• Unterweisung von Mitarbeitenden in der Zubereitung von Diäten

Neben dem klinischen Bereich in Krankenhäusern, Kur- und Rehabilitationskliniken sind Diätassistent:innen auch im außerklinischen Bereich tätig und arbeiten bei Krankenkassen, in diabetologischen Schwerpunktpraxen, in Gesundheitsämtern, Verbraucherberatungsstellen, Beratungsstellen karitativer Einrichtungen, in Apotheken, Reformhäusern, im Bereich der Ernährungsforschung, in der Nahrungsmittelindustrie oder auch freiberuflich in eigener Beratungspraxis.

Die Nachfrage nach gut ausgebildeten Fachkräften im Bereich Ernährungs- und Diättherapie steigt ständig. Dadurch eröffnen sich den Diätassistentinnen und Diätassistenten vielfältige Beschäftigungsmöglichkeiten. Neben dem klassischen Arbeitsbereich in Kliniken und Krankenhäusern finden sie zunehmend Tätigkeitsfelder in der ambulanten Rehabilitation sowie speziell in Hamburg in den diabetologischen Schwerpunktpraxen. Zunehmend sind Diätassistentinnen und Diätassistenten auch freiberuflich oder selbständig in eigener Praxis tätig.

Die Berufsaussichten nach der Ausbildung sind in der Hamburger Region als weitgehend gut zu bezeichnen, Bei entsprechenden Leistungen und Engagement ergeben sich für die Teilnehmenden bereits während der ausbildungsintegrierten Praktika Angebote für Festanstellungen.

Nach der Ausbildung gibt es viele Möglichkeiten, sich durch eine Weiterbildung oder ein Studium weiter zu qualifizieren und zu spezialisieren. Lebenslanges Lernen zeichnet diesen Beruf aus.

Die Berufsfachschule für Diätassistenz am UKE ist Kooperationspartner der Hochschule Neubrandenburg für den verkürzten, auf die Ausbildung aufbauenden Bachelorstudiengang Diätetik für Diätassistent:innen (B.Sc. Diätetik).

• Bachelor Diätetik für Diätassistent:innen (B. Sc. Diätetik), Hochschule Neubrandenburg
• Bachelor Clinical Nutrition/ Ernährungsmanagement B. Sc., Mathias Hochschule Rheine
• Ernährungsberater:in DGE
• Medizinische:r Ernährungsberater:in
• Diabetesberater:in DDG
• Verpflegungsmanager:in DGE
• Diätassistent:in mit Zusatzqualifikation VDD für:
  • allgemeine pädiatrische Ernährungstherapie
  • Ernährungstherapie bei angeborenen Stoffwechselerkrankungen
  • enterale Ernährungstherapie
  • parenterale Ernährungstherapie
  • allergologische Ernährungstherapie
  • gastrologische Ernährungstherapie
  • nephrologische Ernährungstherapie
  • geriatrische Ernährungstherapie
• diverse Studiengänge im Bereich Pädagogik (z.B. Medizinpädagogik, Bildungswissenschaften), Public Health, Ernährungswissenschaften, Sozial- und Gesundheitsmanagement

Diätassistent:in ist der einzige bundesrechtlich geregelte Heilberuf im Bereich Ernährung.

Nur das erfolgreiche Bestehen dieser Ausbildung berechtigt zum Führen des gesetzlich geschützten Titels "Diätassistentin/Diätassistent". Im Gegensatz zu nicht anerkannten Bildungsmaßnahmen wie z.B. Zertifikatskursen oder Fernstudienlehrgängen zur „Ernährungsberaterin" / zum "Ernährungsberater“ etc. ermöglicht nur diese Ausbildung in Kombination mit dem nach dem Ausbildungsabschluss möglichen Nachweis eines Fortbildungszertifikates (z.B. vom Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband e.V. VDD) eine anerkannte Tätigkeit für die gesetzlichen Krankenkassen im Bereich Prävention (d.h. Abrechnung mit den Krankenkassen auf Grundlage des § 20 und 20a SGB V; vgl. Leitfaden Prävention 2008).

Die bestandene Ausbildung ist außerdem die Voraussetzung zur Zulassung im (europäischen) Ausland auf Grundlage der Europäischen Direktive 2005/36/EC Anerkennung von Berufsqualifikationen. Diese Richtlinie ist entscheidend, da im europäischen Ausland ausschließlich Diätassistent:innen (engl. Dietitian) im Bereich der Diättherapie und Ernährungsberatung tätig sind.